紅葉の保存研究 活用へ モモ，クリ3年 柿の葉７年
県果樹振興センター 浜崎主任が成功 100日以上色鮮やか
県果樹振興センター（西吉野村湯塩，川島信彦所長）の主任研究員・浜崎貞弘さん（37）が，
約７年かけて研究していた紅葉した柿の葉の長期保存に成功した。特定の処理処理液に浸し低温
保持することで，鮮やかな紅色を100日以上保つことができる。紅葉は，日本人特有の季節感を
演出するため，装飾や食品の包装に使用されることが多いが，これまでのプラスチック製の模造
品に代わって，本物の紅葉を使うことが可能だという。
柿の葉は，十一月中旬になると果実と同じように真っ赤に紅葉する。緑葉は，柿の葉ずしなど
に活用されるが，浜崎さんは，従来活用されていなかった紅葉に資源として注目した。
葉の保存技術は，地域で古くからあった「塩蔵」を導入。水にアスコルビン酸と塩化ナトリウ
ムを溶解した「植物退色抑制水」を研究した。
アスコルビン酸の抗酸化作用を利用して，紅色を構成する主要成分のアントシアンの酸化と褐
色変化の原因であるポリフェノールの酸化を抑制するのがポイント。塩化ナトリウムは，アスコ
ルビン酸の抗酸化作用を助け，さらに保存中の雑菌の繁殖を抑制する。
この処理液につけて冷蔵庫で低温保存した結果，紅色が長期間保たれただけでなく，柔軟性も
得られた。さらに，処理液から取り出した葉は，約二〇度で十四日間，紅色を良好に保つことが
できた。
この発明によって，柿の葉の紅葉は，流通の輸送や機械加工にも十分に適応できるようになっ
た。浜崎さんは「特に装飾品や食品の包装資材としての利用価値を高める」としている。
同センターによると，特に紅葉の美しい品種は，「火柿」（渋）「紅葉隠」（同）「丹麗」（甘）「錦
繍」（同）とされている。現在県内では専門に栽培されていない。
平成13年（西暦2001年）10月1日（木）奈良新聞掲載